抗菌肽（AMPs）作为天然防腐剂备受关注，但天然抗菌肽往往效率不足，需通过结构修饰提升活性。近日，曾斌团队成功设计出一种新型抗菌肽N1-5W6L-LKKFA。该肽能通过多靶点作用高效抑制食源性致病菌大肠杆菌O157:H7，并在牛奶中展现出良好的防腐潜力，为天然食品保鲜剂的开发提供了新策略。相关研究成果发表于中科院一区TOP期刊《Innovative Food Science & Emerging Technologies》（影响因子6.8）。深圳技术大学为第一完成单位，曾斌教授为通讯作者，博士后马毛毛为第一作者。研究得到了国家重点研发计划、国家自然科学基金、江西省重点研发项目的资助与支持。

图1（a）N1-5W6L-LKKFA三维结构示意图与螺旋轮投影图；（b）SEM；（c）抑菌作用机制示意图；（d）N1-5W6L-LKKFA对全脂牛奶保鲜效果。

团队通过N端和C端修饰及氨基酸替换，设计了新型肽N1-5W6L-LKKFA（序列：KRRLIVTWLMKLKKFA）。该肽净正电荷增加、疏水性和α-螺旋含量提高，使其更易结合带负电的细菌膜。实验表明，N1-5W6L-LKKFA对大肠杆菌O157:H7的最小抑菌浓度（MIC）低至16μM，较原始肽N1（MIC 256μg/mL）提升逾10倍。其抗菌机制涉及膜损伤、氧化应激、DNA结合与蛋白降解、干扰跨膜运输、核苷酸代谢和化学趋化等关键通路等多重靶点。在真实食品模型（全脂牛奶）中，N1-5W6L-LKKFA在4°C和25°C储存条件下均能显著抑制大肠杆菌O157:H7增殖。

全文信息：Multi-target action of novel antimicrobial peptide N1-5W6L-LKKFA against Escherichia coli O157:H7: Membrane disruption, ROS accumulation, DNA binding, cellular interference, and its application in milk. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2026, 109, 104448.https://doi.org/10.1016/j.ifset.2026.104448